料理

Kway chap (粿汁）を敢えて日本風に表現するならば「もっちもち麺とモツ煮込みのセット」という表現がピッタリです。弾力のあるモツ(腸)とパスタのようにモチモチした米餅を一緒に食べるという、至高のモチモツ料理です。日本の麺では表現できない食感ですので、ぜひ食べてみてほしい一品です。

ご飯にさまざまな野菜やトッピングをかけ、茶葉、ナッツ、種子、ハーブで作ったお茶のスープと共にいただく 伝統的なベジタブル客家料理「擂茶 (Lei Cha)」を紹介したいと思います。

インドネシアには数多くのスープ料理があり、どれも特徴的で美味しいですが、今回は「Tongseng（トンセン）」というカレーベースのスープで煮込んだ肉料理を注文してみたので、紹介したいと思います。

肉骨茶は、シンガポールやマレーシアなどの東南アジアの人のソウルフードの1つとして、とても愛されている料理です。豚肉の旨みがたっぷりうま味が溶け出したスープは、漢方や香辛料の風味との相乗効果で、身体に優しい料理だと実感でき、特に、二日酔いや疲れた時、夏バテした時にもお薦めです。

Nasi Sapi Lada Hitam 直訳するとNasi/ご飯 Sapi/牛肉 Lada/胡椒 Hitam/黒いとなります。つまり、黒胡椒で味付けした焼肉定食になります。ブラックペッパーと唐辛子が胃と舌を刺激して、ご飯の進む味付けになっています。 作り方は簡単で、甘い醤油とオイスターソースに漬け込んだ牛肉を、ニンニク、玉葱などと炒めて、黒胡椒で味付けします。たっぷりの唐辛子で辛味を増しているところがインドネシア風です。 ブログのネタに「胡椒」と「インドネシア」で検索をかけて調べていたところ、...

インドネシア料理は、香辛料貿易で栄えた歴史があり、スパイスの効いた料理が多くあります。人によっては病みつきになる人がいるほどです。今回はインドネシアで広く食べられているスープカレー「グライ(Gulai )」を紹介したいと思います。

東南アジア料理（シンガポールなど）には、チキンライスや肉骨茶など、美味しいローカルフードがたくさんありますが、ローミー(鹵麺)と呼ばれる麺料理も有名です。日本では見慣れない歯のような漢字「鹵」は「ロー」と発音し、中華料理での料理法の1つで、醤油ベースの特性タレに漬け込み料理のことをいいます。この漢字がついていたら「あんかけの料理」と想像ができます…